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SPAGHETTI スパゲッティー |
原材料：精製せずそのまま石臼で挽いた有機栽培ファッロ小麦（スペルト：トリティカム・ディコッカム種）100％、水 |
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LINGUINE リングイネ |
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STROZZAPRETI ストロッツァプレティ |
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MEZZE PENNE メッツェ・ペンネ |
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FUSILLI フジッリ |
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SEDANI セーダニ |
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CAVATAPPI カバタッピ |
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CANESTRINI カネストリーニ |
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ファッロ小麦（スペルト）は、古くはローマ時代から食されていた穀物で、栄養価も非常に高く、穀類の始祖と言えます。 ファッロ小麦栽培の最古の記録は、紀元前7000年にまでさかのぼり、農耕の歴史上、ごく初期から栽培されていたことがわかります。 ファッロ小麦はより生産性の高い穀物に押され、農業シーンからしばらく姿を消しました。 その間、わずかな山岳地帯で生産されてきたものの、絶滅の危機に瀕していましたが、有機栽培の農業家達により再評価され、その高い栄養価と独特でしかも素朴な美味しさから、再び消費者から注目されるようになりました。 とても古い穀類であるため、人間の手による交配、選別、その他の遺伝子操作を受けておらず、薄力粉、強力粉などにアレルギーのある人でも比較的安心して食べることが出来、多くの医師からも推奨されています。 triticum
dicoccum：現存するファッロ小麦にも数種類ありますが、ラ・テラ・エ・イル・チェロで使用しているファッロ小麦、トリティカム・ディコッカム種は、その中でもパスタ用の小麦としては最高級な品種で、パンを作るのにも適しています。
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