·    I tempi sono riferiti alla cottura in brodo e sono misurati con cottura a fuoco moderato dopo che l’acqua è entrata in ebollizione.

·    I semi vengono posti, dopo eventuale preammollo, nell’acqua di cottura ancora fredda,. Il sale può essere aggiunto dopo che l’acqua è entrata in ebollizione, ma anche prima.

·    Questi tempi non sono validi in generale, ma solo per i cereali e legumi da noi forniti, relativi all’annata agraria 2001-2002.    Hanno un valore orientativo perché possono variare, oltre che in relazione all’annata agraria (clima), anche in relazione al produttore di provenienza (terreno) e alla varietà coltivata.

·    Cottura CECI e FAGIOLI. 

ַ    Mettere a bagno il giorno prima con acqua tiepida salata, meglio se di scolatura della pasta.

ַ    Il giorno successivo mettere a scaldare l’acqua fino ai 50-60 gradi e poi versarvi il sale e i legumi già scolati dall’acqua di ammollo e lavati.

ַ    Far bollire 10 minuti e schiumare.

ַ    Aggiungere verdure e odori di proprio gusto.

ַ     Classici per i ceci sono aglio e rosmarino e per i fagioli cipolla, carota, sedano e santoreggia, ma le combinazioni sono ben numerose.

ַ    Far bollire a fuoco moderato per circa due ore, oppure un’ora con la pentola a pressione.