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LA PRECOTTURA |
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Pasta al bronzo (100% semola di grano duro) |
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Formato SPAGHETTI LINGUINE PENNE SEDANI FUSILLI LUMACHE RIGATE TRENNE MACCHERONI LUMACONI CONCHIGLIONI RIGATONI |
Tempo di precottura 5 minuti 4 minuti 5 minuti 5 minuti 5 minuti 5 minuti 5 minuti 8 minuti 9 minuti 8 minuti 8 minuti |
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Pasta al farro (100% semola integrale di farro macinata a pietra) |
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Formato SPAGHETTI MEZZE PENNE FUSILLI |
Tempo di precottura 4 minuti 4 minuti 4 minuti |
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Pasta integrale (100% semola integrale di grano duro) |
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Formato SPAGHETTI LINGUINE SEDANI LUMACHE RIGATE ORECCHIETTE |
Tempo di precottura 4 minuti 4 minuti 4 minuti 5 minuti 5 minuti |
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Nota: Questa tabella dei tempi di precottura è ancora incompleta in quanto le prove sono state eseguite solo per una parte dei nostri formati. Le istruzioni per la precottura sono le seguenti: · Usare un litro d’acqua con 6 grammi di sale per ogni 100 grammi di pasta · Portare ad ebollizione l’acqua e versare la pasta · Cuocere per il tempo indicato in tabella · Mezzo minuto prima della fine della precottura versare nell’acqua un “filo” d’olio e mescolare (per non far attaccare la pasta scolata) · Scaduto il tempo togliere la pentola dal fuoco e versarvi abbondante acqua fredda per arrestare la cottura. Scolare dall’acqua. · Conservare la pasta coperta in frigo a 4°-8° per un massimo di 48 ore · Per la cottura finale, al momento della necessità, sarà necessario solo un minuto, usando di nuovo un litro d’acqua bollente con 6 grammi di sale per ogni 100 grammi di pasta Consigliamo di usare la precottura solo in caso di necessità, per quei ristoranti che abbiano clienti che desiderano un servizio immediato. |
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